A cozinha peruana é uma celebração do Peru. Um país com uma tradição antiga e um futuro promissor que não perde de vista suas raízes e onde a arte de comer bem se destaca entre seus habitantes como um dos sinais mais distintivos de sua identidade.
Lima foi declarada a capital gastronômica da América Latina graças à amplitude e requinte dos pratos que são esmagadoramente aprovados pelos mais prestigiados chefs e especialistas do setor.
Entre a variedade de licores fabricados no Peru, a pisco é considerada uma bebida nacional. Vem de uvas locais, destiladas para obtê-lo e produzir o mundialmente famoso pisco sour com ele. Translúcido, cristalino, brilhante e incolor. Como se fosse um diamante, a pisco exige essas mesmas características de qualidade e beleza para receber seu nome com honra.
A tarefa da ciência e da arte é, portanto, fazer pisco e também saber bebê-lo. É um destilado de suco de uva puro, de 6 a 7 quilos para obter um litro, que não inclui nenhum outro ingrediente além do mosto recentemente fermentado de diferentes variedades de uvas de nossas costas. O resultado: pisco puro. Puro pisco peruano para deliciar o paladar e o coração do mundo. Saúde!
História da cozinha peruana
A cozinha peruana foi declarada Patrimônio da Humanidade (2011).
Os peruanos são famosos por seu paladar exigente e refinado, que vem de tempos imemoriais. As técnicas pré-colombianas permitiram o preparo de sopas, guisados e peixe cru. O processamento de alimentos era uma parte comum da vida diária, tendo o conhecimento de carne salgada, desidratação e cozimento em fornos de terra natural.
Fortalecendo a história da cozinha peruana, com a colonização espanhola, juntamente com a migração africana, chinesa, italiana e japonesa, a cozinha peruana abraçou diferentes formas de ver o mundo e novas técnicas de preparação. Destaca-se a influência da Espanha e da China, que originaram a gastronomia com seus próprios nomes: a comida crioula e a chifa, respectivamente.
A riqueza da cozinha peruana se baseia na mistura de suas culturas ao longo da história da cozinha peruana; bem como na existência de uma das maiores biodiversidades da Terra, que produziu o nascimento e a evolução de gastronomias únicas.
A culinária costeira remonta à era vice-governamental, destacando doces bem recebidos, como mazamorra, turrón e picarones. Da mesma forma, destaca-se o peixe cru preparado em um prato que já esteve ao redor do mundo: ceviche.
A região andina tem mantido seus ingredientes desde o período pré-Inca, e o consumo de tubérculos, milho, carne de lhama, alpaca, truta e porquinhos-da-índia tem sido enriquecido com a introdução de pão, arroz e massas. Menção especial para a pachamanca: um almoço camponês feito no subsolo que resulta em uma refeição deliciosa e saudável.
A culinária da selva, exuberante e exótica como a Amazônia, é tão extensa quanto desconhecida. O Paiche, um peixe prodigioso do rio, assim como frutas em processo de descoberta como o camu camu, são matéria-prima para seus pratos requintados.
Pratos de cozinha peruana
Comida costeira
A cozinha costeira é dividida em frutos do mar e crioula. Os pratos mais conhecidos são à base de frutos do mar ou peixe. Os pratos mais representativos de frutos do mar são chupe de camarón (Arequipa), ceviche, choritos a la chalaca (Callao), tiradito, leche de tigre, camilla e outros.
- Ceviche: Ceviche consiste de uma combinação de peixe fresco e frutos do mar, mar marinados em suco de limão. Quanto à comida criollo, temos aji de gallina, carapulca, pepino de galinha, arroz com frango, tacu-tacu, arroz com pato, cautela, lombo salgado, frango grelhado, Causa a la Lima, anticuchos, entre outros. .
- Lomo saltado: Lomo saltado nasceu graças à fusão da cozinha peruana com a cozinha oriental chinesa e consiste em pedaços de carne frita com cebolas e tomates.
Alimentos das montanhas
Os principais ingredientes dos alimentos de montanha são milho, batatas e outros tubérculos. Alguns dos pratos mais representativos da cozinha andina são pachamanca, huatia, papa a la huancaina, ocopa e outros.
- Pachamanca: É um prato típico do Peru, feito com carne bovina, porco, frango e cobaia, assim como outros insumos, sob o calor das pedras que são aquecidas por meio da queima de troncos.
- Papa a la huancaína: O prato consiste em patatas hervidas cubiertas com um queso crema, aceite, sal, pimienta amarilla y leche para darle consistencia.
Comida em la selva
La cocina de la selva se caracteriza por el consumo tradicional de carnes como huangana, suri, tapir, roedores, tatu, tortugas, monos lanudos y otros.
Los platos más populares de la cocina de la selva peruana son juanes, tacacho con cecina, inchicapi, patarashca, ensalada chonta, entre otros.
- Juane: Juane está hecho de arroz, carne de pollo, aceitunas, huevo hervido, entre otras especias que se envuelven en la hoja de bijao y se hierven durante una hora y media.
- Tacacho com espasmódico: El plato consiste en una masa de plátano, cerdo, mantequilla y sal llamada tacacho junto con un trozo de carne de sol y un chorizo.
Bebidas típicas do Peru
- Pisco: Pisco é considerada a bebida nacional do Peru e proviene de 8 tipos diferentes de uvas: la uva Quebranta, la uva Uvina, la uva Mollar, la uva Negra Criolla, la uva Italia, la uva Albilla, la uva Moscatel e la uva Torontel.
- Chicha Morada: Chicha morada é um refrigerante tradicional peruano e é nativo da região andina do país. Alguns dos ingredientes utilizados são milho roxo, abacaxi, maçãs, canela, limão e outros.
- Mate de Coca: O chá de coca é uma infusão tradicional das regiões andinas do Peru, entretanto, outros países como Bolívia, Equador, Colômbia, Chile e Argentina também o consomem.
- Chicha de Jora: Chicha de jora é uma bebida fermentada e tradicional no Peru e em outros países, como Bolívia e Equador. Seu principal ingrediente é o milho maltado e é tecnicamente considerada uma cerveja artesanal de milho.
Doces típicos do Peru
- Picarones: As picaronas são feitas de farinha de milho, abóbora e batata-doce. As picaronas são doces tradicionais na gastronomia peruana e sua apresentação é na forma de anéis feitos de massa de farinha de trigo, abóbora e batata-doce banhada com o doce da cana. açúcar chamado chancaca.
- Suspiro a la Limeña: O Suspiro é uma sobremesa tradicional do Peru. Suspiro a la Limaña é uma sobremesa tradicional do Peru que se origina da cidade de Lima. Suspiro a la Lima consiste em um creme doce feito de leite, açúcar, gema de ovo e essência de baunilha, coberto com merengue à base de claras de ovo, vinho do porto e açúcar.
- Mingau roxo: A mazamorra roxa juntamente com arroz de zambito. A mazamorra roxa é uma sobremesa típica da gastronomia peruana e sua preparação é à base de milho roxo concentrado com amido de milho. A sobremesa é normalmente acompanhada de arroz doce e chamada “clássica” ou “combinada”.
- Arroz Zambito:
- Arroz Zambito com coco ralado. O arroz Zambito é uma sobremesa original do Peru e sua origem deriva do pudim de arroz. A sobremesa consiste basicamente em pudim de arroz mais nozes pecan, passas douradas e chancaca, a última é a que acrescenta a cor marrom característica do arroz zambito.
Mistura
Mistura, realizada na cidade de Lima, se estabeleceu em poucos anos como a feira gastronômica mais importante da América Latina e adquire crescente notoriedade internacional. E não é apenas um festival gastronômico, mas muito mais, é uma festa onde peruanos de vários setores sociais, idades, gênero se reúnem sem distinções sociais em torno de nossas panelas e fogões para celebrar nossa tradição culinária, surpreender-nos com nossa criatividade, reafirmar nossa identidade e celebrar nossa diversidade cultural. No Peru, ao longo dos séculos, os alimentos têm sido associados à Fiesta. É por ocasião das festividades dos santos padroeiros, Inti Raymi, San Juan, Cruz de Motupe, Señor Cautivo, Natal, Páscoa e festas familiares (casamentos, aniversários, batismos) que os melhores guisados foram preparados usando técnicas e receitas que nossos guisados e cozinheiros têm passado de geração em geração. Nos festivais e nas tradicionais picanterias, a comida tem andado de mãos dadas com a música e a confraternização social entre os peruanos dos diversos estratos. Este é o espírito que predomina em Mistura.
A feira reúne os diversos atores da cadeia da cozinha peruana: pequenos agricultores, produtores de pisco, cozinheiros, padeiros, vendedores de alimentos, lojas de doces, huariques, restaurantes, institutos de culinária, empresas de processamento de alimentos.
Na Mistura prestamos uma homenagem especial à nossa mãe terra. A natureza tem sido pródiga com o Peru. Ao longo de seus 7 mil anos de história, nossa pátria continua a oferecer uma das mais fascinantes despensas do planeta. E parte dessa riqueza é devida ao homem peruano. Ao diálogo respeitoso que ela estabeleceu com a mãe pacha, com seus 85 ambientes geográficos e climáticos. Essa tem sido a fórmula mágica para ter essa variedade de produtos que hoje a Mistura reúne no Grande Mercado e eles são uma parte fundamental da cozinha peruana e da comida mundial.
11 razões pelas quais a comida peruana é boa
Os alimentos mudam o espírito de todos e a culinária peruana não é exceção. Os piores dias para um peruano podem ser corrigidos com um pote apetitoso. Um arroz com frango, alguns feijões com feijão seco ou uma ceviche, pode ser a solução para terminar um dia cinzento. Este é o poder da cozinha peruana, e tem o mesmo efeito com um visitante estrangeiro.
Mas a comida peruana é boa? A hora do almoço no Peru é uma verdadeira festa. Os licores dos peruanos melhoram quando eles sentem o aroma dos pratos deliciosos. Não é necessário ir a um restaurante cinco estrelas para desfrutar de uma boa refeição. Os alimentos caseiros ou provenientes dos mercados podem deliciar até mesmo os paladares mais exigentes.
Muitos não explicam como o sabor dos alimentos peruanos pode chegar ao ponto de ser tão requintado e único. Para os curiosos, seu segredo está nestas 11 razões pelas quais a comida peruana é boa:
1. sempre saboroso
Você não precisa de um grande orçamento para provar um delicioso guisado peruano.
2. três regiões: costa, montanhas e selva
O Peru é um dos poucos países afortunados por ter as três regiões naturais: costa, montanhas e selva. Este detalhe torna sua gastronomia mais requintada.
3. O prato estrela: ceviche!
É escrito de maneiras diferentes e todos estão bem. Ceviche, ceviche ou sebiche significam todos a mesma coisa. A união de ingredientes ácidos, salgados e picantes gera um sabor especial que irá encantar qualquer um.
4. Variedade de frutas e legumes
A variedade de ingredientes é essencial para criar receitas saborosas. A cozinha peruana é afortunada porque tem muitos tipos para cada ingrediente.
5. Ingredientes frescos
Na cozinha peruana, toma-se muito cuidado para garantir que os ingredientes sejam frescos. Esse é um dos segredos do preparo de alimentos para conseguir aquele sabor que deslumbra o paladar.
6. O ponto do sabor: o picante
Quando se chega ao norte, é impossível parar de comer pimentas. Na verdade, é o acompanhamento perfeito em todo o país. Em qualquer lugar do Peru, o chile é usado para realçar os sabores, ele funciona com sopa e com o prato principal.
7. Explosões de cor
A comida peruana não é apenas uma explosão de sabores na boca, é também uma explosão de cores nos olhos. Aqui, as teorias da psicologia da cor são cumpridas, o que indica que devemos comer pelo menos cinco cores para sermos saudáveis.
8. Cozidos e sopas pelo bando
A cozinha peruana é ideal para aqueles que gostam de experimentar um pouco de tudo porque tem receitas diferentes. Existem inúmeros pratos como chupe, carapulcra, tacu-tacu ou cau-cau, que são caracterizados por seu sabor forte que desperta o apetite.
9. bendito campo!
Pode ser o aperitivo perfeito antes do almoço, ou o acompanhamento ideal de um prato de ceviche ou caldo de galinha. O curso de montanha combina muito bem com diferentes comidas peruanas, e você pode até mesmo apreciá-lo apenas com um copo de cerveja.
10. Pratos e bebidas à escolha
Assim como existe uma grande variedade de pratos, a cozinha peruana também tem um número infinito de bebidas. Há bebidas regionais como uvachado da selva, quente das montanhas ou chicha morada da costa. Cada um tem um gosto diferente, mas todos são agradáveis.
11. O melhor condimento
Se há uma coisa de que os peruanos se orgulham, é de sua culinária. Ela se conecta com sua história, tradições e cultura. Sua variedade tem conseguido criar uma gama de condimentos e misturas que continuam a surpreender.
