O milho, ou choclo, como é conhecido no Peru, é um dos ingredientes básicos na dieta diária de centenas de milhares de pessoas durante milhares de anos. Aqui temos mais de 30 variedades em todas as cores e tamanhos que você pode imaginar. Tudo delicioso, mas o milho gigante de Cusco é um dos melhores. Seus grãos são enormes e, com um milho cozido e um pedaço de queijo, você tem uma refeição completa.
Com Choclo ou Milho fazemos Tamales, Humitas, bolos doces e salgados, Cancha Salada, pães, sopas, Chupes (sopas espessas andinas), Lawas (sopas leves feitas com milho doce), ou apenas comemos cozidos e servidos com artesanato. queijo fresco ou com um dos muitos tipos de queijo Serrano (andino),
ou com molhos de pimentão. É interessante notar que, apesar das grandes quantidades de milho que consumimos, este não é um país onde são consumidas tortilhas ou arepas, como em muitos outros países produtores de milho.
Você pode encontrar Choclo ou milho congelado nos supermercados americanos onde eles vendem ingredientes latino-americanos.
O milho amarelo duro é cultivado quase o ano inteiro no Peru, especialmente na costa peruana.
O milho amarelo duro é uma cultura transitória cujo período vegetativo é de 4,5 a 5,5 meses, dependendo da variedade e a data de plantio, plantio e colheita é durante todo o ano, com pico de plantio nos meses de setembro e fevereiro e colheita em junho e dezembro.
No litoral norte, nas regiões de Piura, Lambayeque e La Libertad, a plantação de milho se concentra nos meses de dezembro a abril, variando de acordo com a disponibilidade de água de irrigação, com colheitas de maio a setembro.
História do Milho Inca
O Milho Inca é uma erva nativa das Américas, mas antes deste alimento adquirir fama mundial e presença gastronômica, cerca de oito mil anos atrás, o milho já era domesticado na América e desfrutava de uma presença significativa nas antigas culturas de nosso continente, entre elas estão as mais importantes: Inca, Maya e Asteca.
Sabe-se que estas três culturas, com muitas semelhanças, estabeleceram sua economia e dieta com base no milho, sendo esta uma das principais razões pelas quais foi incluída como elemento presente na maioria de seus ritos e festividades.
Um dos rituais mais importantes do calendário incas foi o Capacocha ou Capac Hucha, traduzido como “obrigação real”. Este ritual consistia na realização de festas e ofertas de reconhecimento e gratidão à ancestral inca Mama Huaco, que havia dado ao império inca o primeiro milho.
Segundo os historiadores, uma ou mais crianças das quatro regiões de Tahuantinsuyo foram enviadas a Cuzco, escolhidas por sua excepcional beleza e perfeição física. Uma vez reunidos na cidade imperial, os sacerdotes realizaram o sacrifício de alguns animais e juntamente com o Inca, oficiaram casamentos simbólicos entre os filhos de ambos os sexos.
Após a celebração, a comitiva foi ao local onde fariam a oferenda, cantando canções rítmicas em homenagem ao Inca. As crianças foram vestidas com as melhores roupas e foram dadas para beber chicha (álcool de milho) até ficarem bêbadas. Uma vez adormecidos, eles foram depositados em um poço subterrâneo, acompanhados de ofertas requintadas, incluindo milho. Este ritual ofereceria uma boa colheita.
Assim, é compreensível que em todos os feixes de culturas pré-colombianas encontrados até hoje, o milho esteja presente como parte de uma oferta preciosa e especial.
Também no Peru, o Milho Inca está presente em várias cerâmicas, mantos e gravuras nas paredes de várias culturas e ainda hoje podemos apreciar como vários trajes de algumas danças típicas peruanas são adornados com grãos de milho.
Quantos tipos de milho existem no Peru?
O Peru tem 35 tipos de milho, mais do que qualquer outro país do mundo, incluindo entre eles as impressionantes espigas de milho das montanhas, que, além do tamanho de seus grãos, se destacam por seu sabor incomparável. Portanto, ao contrário de outras regiões da América, o Peru se distingue pelo consumo de milho cozido na espiga, além do milho moído na espiga mais cheia.
No Peru, comer milho, cozido ou assado, é um costume ancestral e pré-colombiano. Os agricultores reservam o milho, de acordo com sua variedade, para ocasiões e pratos especiais, tanto que na época da colheita, o milho recém cozido é oferecido pelos “los caseros” com molho picante e queijo local. O milho cozido em mote é diferente do utilizado para assar no campo, do utilizado para chicha ou para humitas. Outras variedades são, por outro lado, adequadas para mingaus ou sopas.
Preparação dos pratos
Existem variedades regionais no preparo de ensopados de milho. O pepián é muito popular no norte, um guisado feito com milho ralado misturado com cebola sufocada, alho e pimenta, que adquire um sabor particular quando é cozido com presa de peru. Em Arequipa, o soltero é comido (com feijão, milho, cebola e coberturas com queijo fresco).
Na selva, um dos ensopados típicos, o inchi cachi, é feito com frango cozido em um guisado de milho assado e amendoim. Entre as sobremesas está o sanguito (feito com farinha de milho amarela, manteiga, passas de uva e chancaca). Além da clássica mazamorra morada, da qual falaremos mais tarde.
O milho também foi adaptado à cozinha internacional. São deliciosos, por exemplo, o bolo de milho sem casca com queijo mozzarella ou com molho bechamel ou uma lasanha deliciosa com milho tenro. Por outro lado, vale a pena mencionar os sorvetes de milho roxo, que estão começando a provocar uma agitação no mundo dos sorvetes.
A Chicha de Cusco
A bebida tradicional de Cusco e dos Andes peruanos é a chicha de jora. Segundo estudos da pesquisadora Eleana Llosa, há pessoas especializadas na produção da bebida, que mergulham o milho amarelo em barris, depois deixam germinar em lagos feitos no chão e depois ao ar livre, cobrindo o grão com palha até que ele cresça. o broto. O milho transformado em jora é levado para mercados especiais onde é moído em pequenos pedaços.
Nas picanterías ou chicherías, a jora é cozida no fogão, com água e farinha de milho, durante várias horas, e depois coada na isanga, que é uma cesta cheia de palha. Com o bagaço resultante, prepara-se outra fervura, com água nova. Ambos cozidos são deixados a fermentar em chombas ou potes de barro e depois misturados, adicionando o concho que sobrou do dia anterior para que a chicha adquira um conteúdo alcoólico suficiente.
No final, uma mistura de água cozida com farinha e açúcar é normalmente adicionada. A chicha deve ser bebida no mesmo dia para evitar a fermentação excessiva e a perda de espuma.
Mingau de milho púrpuro
O milho púrpuro é uma mutação genética no milho. Ela floresce no cultivo ou na natureza em várias partes das Américas. O milho púrpuro era cultivado no Peru nos tempos pré-hispânicos e era conhecido como moro sara ou kulli sara. Também é cultivada por agricultores das tribos indígenas Yucatan e Hobi e Navajo, nos Estados Unidos.
No entanto, é no Peru onde seu cultivo é mais difundido e onde é utilizado maciçamente para a produção de refrigerantes e sobremesas. A chicha morada é uma bebida tradicional da costa peruana. É preparado com milho púrpuro cozido em água com casca de abacaxi e marmelo e com um pouco de canela e cravinho; uma vez frio, é adoçado com açúcar e temperado com suco de limão e pedaços finos de frutas frescas (maçã, abacaxi ou marmelo). A mazamorra feita de milho é de origem pré-hispânica.
Vários cronistas falam da motalsa ou ishkupcha de milho amarelo preparada em tempos pré-hispânicos com um pouco de cal viva. Na época colonial, uma nova sobremesa foi criada misturando produtos locais, como milho púrpuro e farinha de batata-doce, com açúcar e uma variedade de frutas secas e compotas (pimentas, cerejas, damascos secos, abridores de lata, maçã e marmelo) da Espanha.
O gosto por esta sobremesa espalhou o ditado “Lima mazamorrero”, popularizado pelo escritor Ricardo Palma, autor das famosas Tradiciones Peruanas (Tradições Peruanas). da Espanha. O gosto por esta sobremesa fez com que o ditado “Lima mazamorrero”, popularizado pelo escritor Ricardo Palma, autor das famosas Tradiciones Peruanas, popularizado pelo escritor Ricardo Palma, autor das famosas Tradiciones Peruanas. can opener, apple e quince). da Espanha. O gosto por esta sobremesa fez com que o ditado “Lima mazamorrero”, popularizado pelo escritor Ricardo Palma, autor das famosas Tradições Peruanas, se espalhasse.
Se você quiser provar o Milho Inca, você deve definitivamente visitar Cusco, recomendamos visitar outros destinos de tirar o fôlego, como o tour de montanha arco-íris, o tour da lagoa Humantay, ou o tour do Vale Sagrado , que leva apenas um dia. Mas se você vai ficar mais dias no Peru, outros sítios arqueológicos que você pode querer conhecer são as viagens de um dia para Machu Picchu de Cusco.
