O Cuy Peruano (porquinho-da-índia) é um produto alimentar de alto valor proteína e baixo teor de gordura; também, colesterol, minerais e vitaminas de boa qualidade.
O Cuy Peruano ou porquinho da índia é um mamífero nativo da região andina da Bolívia, Colômbia, Equador e Peru. O Cuy Peruano (porquinho da índia) é um produto alimentar de alto valor nutritivo. Nos países andinos há uma população estável de cerca de 35 milhões de porquinhos-da-índia. O Peru é o país com a maior população e consumo de Cuy, produzindo uma produção anual de 16.500 toneladas de carne em benefício de mais de 65 milhões de Cuyes.
O peruano porquinho da india é um roedor da família Caviidae e vive ao redor do país andino do Peru, embora isso não signifique que só exista aqui. Entretanto, ambos são identificados como originários daquele país sul-americano, conhecido em todo o mundo como o porquinho-da-índia peruano.
Em outras latitudes também é conhecido como “rato de campo” e, embora possa surpreendê-lo, há muitos lugares onde este animal é considerado um animal de estimação, o que gera um sentimento negativo em relação à idéia de consumi-lo.
Com um corpo compacto medindo entre 20 e 40 centímetros, e cabelos que podem ser longos ou curtos, estes herbívoros peculiares foram criados por populações que habitavam a região andina do antigo Peru, já que restos destes roedores foram encontrados no Inca. Tumbas de múmias de antigas civilizações peruanas. Hoje, séculos depois, o Peru é o país com o maior consumo e população destes roedores.
Benefícios nutricionais da carne do Cuy ou porco-da-índia peruana
A carne de porco-da-índia peruana é um alimento de excelente sabor e qualidade. Caracteriza-se por um alto nível de proteína e baixo teor de gordura; também, colesterol, minerais e vitaminas de boa qualidade. Abaixo estão todos os benefícios nutricionais deste alimento ancestral andino do qual o Peru é o principal produtor mundial.
A carne do Cuy peruano tem um alto valor biológico, já que contém os aminoácidos essenciais e os ácidos graxos essenciais necessários na nutrição humana. De acordo com as tabelas de composição dos alimentos peruanos 2017, preparadas pelo Centro Nacional de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde (INS) do Ministério da Saúde (Minsa), a carne de porco-da-índia peruana contém 78,1% de água; 19% de proteína; 1,6% de gordura; 1,2% de minerais e 0,1% de carboidratos totais e disponíveis.
Entre os minerais mais importantes estão o cálcio (29 miligramas), fósforo (29 mg), zinco (1,57 mg), e ferro (1,9 mg). Também mostra o conteúdo das principais vitaminas como Tiamina (0,06 mg), Riboflavina (0,14 mg) e Niacina (6,50 mg); assim como o conteúdo energético que atinge 96 quilocalorias (Kcal).
Outros estudos
Por sua vez, o relatório técnico final apresentado pelo Instituto Nacional de Pesquisa Agrícola (INIA), no âmbito do acordo com o Instituto Nacional de Pesquisa e Tecnologia Agrícola e Alimentar da Espanha (INIA-Espanha), e o Centro Internacional da Batata (CIP), mostra, entre outras 13 investigações, a “Avaliação Qualitativa da Análise Qualitativa da Carne de Porco Guinea-Bromatológica”.
Nesta avaliação, foi analisada a composição química da carne e pele de porco-da-índia; bem como a análise de aminoácidos na carne e pele de porco-da-índia, gordura muscular, colesterol e minerais, que são detalhados nos parágrafos seguintes.
A porquinho da india peruano filhote é composta de uma média de:
- 74,64% de umidade
- 19,49% de proteína
- 3,67% de gordura
- 1,14% de minerais.
Da mesma forma, a pele da cobaia, que por tradição tem sido consumida, contém 60,21% de umidade, 32,2% de proteína, 8,1% de gordura e 0,4% de minerais.
Os maiores valores de umidade são encontrados na carne e na pele de cobaias jovens, 1,2% e 1,9% a mais de umidade do que os adultos. Isto indica que a carne de cobaia jovem é mais macia e suculenta do que a de cobaia adulta. Em termos de níveis de proteína, a carne de Porquinhos da Índia jovens contém 0,64% mais proteína do que a dos adultos, com variabilidade dependendo da idade da cobaia.
O conteúdo proteico da pele de cobaias jovens é 2,64% maior do que o de adultos. A pele, como um tecido protetor, tem uma baixa contribuição nutricional devido à qualidade de suas proteínas; os compostos que a compõem são em sua maioria aminoácidos não essenciais, como a glicina (colágeno). Entretanto, também contém aminoácidos essenciais, mas em quantidades menores.
Mais proteína do que outras carnes
O teor médio de proteína da carne de porquinho da india peruano (19,49%) era superior ao da carne de porco (14,1%) e carne bovina (18,8%).
A carne de porco-da-índia peruana tem alta digestibilidade, baixos níveis de colesterol e triglicerídeos, alta presença de ácidos graxos linoleicos e linolênicos, essenciais para os seres humanos. A existência desses ácidos graxos é muito escassa ou quase inexistente em outras carnes, e são precursores da formação dos ácidos graxos araquidônicos (AA) e docosahexaenóicos (DHA). Ambas as substâncias são vitais para o desenvolvimento de neurônios e membranas celulares.
Prato de porquinho-da-índia peruano
Muito da importância das cobaias na cultura peruana se deve ao fato de ser um prato típico da cozinha tradicional. O prato de porquinho-da-índia peruano é usado para desfrutar tanto nas festividades da cidade como nas cidades de todo o país.
Entre os pratos mais importantes do porquinho-da-índia peruano estão o porco-da-índia frito e o porco-da-índia picante, que são acompanhados por salsa criolla: cebola em filetes com suco de limão, sal, aji limo (uma pimenta tradicional peruana), coentro e azeite de oliva.
Batatas amarelas: Cozidas e banhadas com o caldo de cozinha do porquinho-da-índia. As variedades peruanas mais utilizadas são “yungay” e “huevos indio”.
As 5 melhores receitas com porquinho-da-índia peruano
Porco da Índia frito com batatas picantes
Este requintado prato de cobaia peruana não falta nas celebrações típicas das terras altas peruanas, onde milhares de turistas nacionais e internacionais chegam prontos para satisfazer seus paladares com a macia carne de Cuy, cozida em fogo brando por alguns minutos. O segredo desta receita é deixar a pele do roedor estaladiça e crocante o suficiente para convencer até mesmo o restaurante mais exigente. Este porquinho-da-índia frito é servido com uma generosa porção de batatas ou milho.
Chactado de porco de Porquinho da Índia Peruano.
Arequipa não é apenas a cidade dos Chiles recheios e do chairo. A melhor Cuy Peruano do país também é cozinhada na Cidade Branca (Arequipa). A chave para preparar este prato é lavar e descascar cuidadosamente o porquinho-da-índia. Uma vez temperada, a carne de roedor é exposta ao sol por alguns minutos. Dessa forma, ele chegará dourado e crocante à mesa. O Cuy Peruano é normalmente servido com batatas e mote (Milho seco cozinhado), embora haja outros acompanhamentos, como batata doce e milho.
Porquinho-da-índia assado
É provável que, ao falar sobre Cusco, a imagem do deslumbrante Machu Picchu apareça em sua mente. Mas não pense que isso é tudo o que esta cidade tem a oferecer. A cozinha de Cusco é uma das mais agradáveis do Peru e um de seus pratos mais emblemáticos é o porquinho-da-índia assado.
Porquinho-da-índia picante
Entre os pratos mais famosos feitos com este roedor está o requintado porquinho da índia picante. Embora seja consumido em todo o Peru, nas cidades da serra é cozido com sua receita original, por isso adquire um sabor e um aroma únicos. Sua preparação requer tempo e paciência, mas não se preocupe, valerá a pena a espera. No final você terá uma cobaia crocante por fora e macia por dentro em sua mesa, que você poderá desfrutar junto com uma boa quantidade de arroz branco e batatas cozidas. Vantagem!
Chi Jau Cuy
Neste ponto, ninguém pode negar que a fusão da comida chinesa e peruana nos deu resultados incríveis; um deles é o chi jau guinea pig. Apesar de estar em menus há alguns anos, este prato cativou milhares com sua apetitosa carne mergulhada em molho de ostras e servida com gergelim. Se você acrescentar arroz de chaufa a tudo isso, ficará mais do que satisfeito.
Viajar pelo Peru é descobrir um número infinito de lugares misteriosos, com histórias escondidas em cantos que você talvez nunca tenha visto antes de entrar neste país. Recomendamos que você visite outros destinos impressionantes em Cusco como o tour de montanha de 7 cores, o tour humantay de 1 dia ou o vale sagrado tour, que leva apenas um dia. Mas se você vai ficar mais dias no Peru, outros sítios arqueológicos que você pode visitar são o tour de machu picchu de um dia inteiro.
Festa do porquinho-da-índia no Peru
O festival do porquinho-da-índia Peruano é um dos animais mais queridos de nosso altiplano peruano. É uma parte tradicional de nossa fauna de montanha e acredita-se que este animal foi criado e consumido desde tempos imemoriais, já que foi encontrado dentro de enterros da civilização Pré-Inca e Inca.
No mês de maio, o distrito de Poroy realiza anualmente no Peru um festival gastronômico de porquinhos-da-índia. Lá você encontrará diferentes concursos para o melhor prato do porquinho-da-índia, corridas do porquinho-da-índia,etc.
Destaca-se o concurso “moda do porquinho-da-índia”. Consiste em procurar o porquinho-da-índia com as melhores roupas. O porquinho-da-índia com trajes diferentes das danças tradicionais do Peru, roupas andinas, roupas modernas, etc., participaram deste concurso. Este concurso é muito divertido e atraente para os cidadãos, uma vez que os criadores se comprometem a montar uma exposição única com seus animais.
Este magnífico evento não se realiza apenas em Poroy. Tornou-se uma tradição para Cusco e Peru e é celebrada em diferentes pontos de nosso país.
Há um festival gastronômico do Cuy no Peru, chamado “Sabe a Peru”, onde este animal foi escolhido como o Rei da Moda. Este festival é celebrado em muitas partes do Peru e o porquinho-da-índia é o protagonista. Também, neste festival, os o porquinhos-da-índia dividem o palco com renomados grupos musicais andinos, como Picaflor de los Andes, Flor Pucarina, El Brujo de los Andes, etc. Primeiro, porém, os porquinhos-da-índia modelam um a um no palco. No final desta apresentação, o júri nomeia o vencedor desta passarela os porquinhos-da-índia disfarçadas, e se torna o rei, o “Fashion Cuy”.
