O Ceviche é considerado um dos pratos principais da culinária peruana, sendo um dos alimentos mais tradicionais oferecidos pelo Peru. Mas como tudo o resto, esta deliciosa Receita Ceviche peruana tem uma origem que devemos conhecer.
Diz-se que inicialmente, a preparação da Receita Peruana de Ceviche era para marinar o peixe com chicha. Mais tarde, com a presença hispânica, foram adicionados dois ingredientes da cozinha mediterrânea: limão e cebola. O desenvolvimento do limão em terras peruanas, conseguiu encurtar o tempo de preparação deste prato ancestral.
Você pode degustar um delicioso ceviche em um Tour Gastronômico em Lima.
Receita de Ceviche do Peru
Porções: 4
Ingredientes de Ceviche
- 1 kg de peixe fresco (embora alguns utilizem peixe congelado) Se possível, optar pelo peixe branco
- 20 limões
- 1 cebola vermelha grande ou 2 cebolas vermelhas médias
- 1 chili
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta (de preferência branca)
- 1 pitada de tempero ajinomoto (opcional)
- Algumas folhas de coentro (opcional)
- Aipo (opcional)
- Para a guarnição que você pode usar se desejar: 2 milhos cozido, 4 batatas doces cozidas, 2 yuccas cozidas ou fritas, banana verde frita (chifles) fatiada, algumas folhas de alface
Preparação da Receita Peruana de Ceviche
Corte a cebola ao meio, em uma pluma. Recomenda-se cortar a cebola ao meio, retirar a primeira camada, colocar a metade na tábua de corte, fazer cortes finos e repetir com a outra metade. Uma vez cortada a cebola, lavá-la para remover o amargor.
Extrair o suco dos limões espremendo-os à mão e armazená-lo em um recipiente. Um ponto a ter em mente é que o limão não deve ser espremido até que esteja seco. Deve ser espremido um pouco porque se quisermos eliminar todo o suco, o que vamos conseguir é que a parte adstringente da cal jogue fora aquela acidez que estraga o tão esperado ceviche para muitos. É por isso que são necessários 20 limões na receita. Apertamos cada um dos 20 limões razoavelmente e teremos uma boa quantidade de suco sem problemas de acidez.
Cortamos o peixe em quadrados da forma mais uniforme possível. Cada um corta as peças no tamanho que mais gosta. Mas se nos for pedida uma recomendação, diremos para fazer cubos de 2 centímetros por 2 centímetros, obviamente à primeira vista, por simples cálculo (não medir cada quadrado com uma régua para ver se são 2 centímetros ou não, não é essa a idéia).
Agora preparamos a limusine chilli. Para isso, cortamos as duas extremidades e as descartamos. Depois cortamos a pimenta ao meio, retiramos as sementes com uma faca, tomando cuidado para que não se esfreguem em nossas mãos porque não é agradável. Sem as sementes, cortamos as pimentas em fatias e obtemos croissants. Alternativamente, pode-se cortar a pimenta em cubos de 2 mm por 2 mm, embora a maneira mais tradicional e simples seja cortá-la em fatias.
Chegou o momento. Coloque os pedaços de peixe em uma tigela e tempere-os com sal, pimenta e limão picante. Se desejar, também podemos acrescentar os ingredientes opcionais: uma pitada de tempero ajinomoto, coentros picados e/ou aipo picado. Mexa tudo e deixe por três minutos para que o peixe absorva os sabores.
Despeje o suco de limão sobre o peixe e acrescente a cebola.
Uma vez que tenhamos colocado todos os ingredientes no recipiente, nós os agitamos com uma colher, a um ritmo normal, nem muito macios nem muito violentos. A idéia é misturar os ingredientes. Também é bom testar o tempero para retificar o sabor se necessário (de repente parece faltar um pouco de sal, ou talvez um pouco de pimenta, e esse é o momento de corrigir o tempero a seu gosto).
Deixe o preparo descansar para os cozinheiros de peixe cru. Qual é o tempo recomendado? É também para o gosto de todos. Alguns comensais preferem peixe quase cru para que o comam imediatamente, outros preferem que o peixe seja cozido e para eles 10 minutos está bom. Para outros, incluindo eu mesmo, é razoável ter de 5 a 7 minutos de descanso.
Finalmente, o preparado é colocado em uma tigela e pode ser servido com fatias de batata doce cozida, pedaços de mandioca cozida ou frita, milho cozido, folhas de alface e até mesmo plátanos verdes fritos.
Como preparar o Ceviche com Camarão?
Ingredientes de Ceviche
- 500 gramas de camarão
- Suco de 15 limões
- 1 colher de chá de coentros picados (coentro)
- 1 colher de chá de alho moído
- 1 cebola de juliana (fina)
- Sal e pimenta a gosto
- Dentes de milho para acompanhar
Preparação da Receita de Camarão Ceviche
Coloque o camarão lavado em uma panela com água e uma pitada de sal, cozinhe o camarão até a primeira fervura.
Retirar o camarão imediatamente após a fervura e deixar esfriar.
Remover as caudas de camarão, reservar.
Em um recipiente metálico, de preferência despeje o alho esmagado, o suco de limão e os coentros picados, misture e tempere o preparado.
Adicionar as caudas de camarão ao preparo, mexer e cozinhar por 1 ou 2 minutos.
Faça uma cama de cebolas no prato e acrescente o preparado em cima das cebolas.
Servir com dentes de milho.
