El maíz o choclo , como se le conoce en el Perú, es uno de los ingredientes básicos en la dieta diaria de cientos de miles durante miles de años. Aquí tenemos más de 30 variedades en todos los colores y tamaños que puedas imaginar. Todo delicioso, pero el maíz gigante del Cusco es uno de los mejores. Sus granos son enormes y con un elote hervido con un trozo de queso ya tienes una comida completa.
Con el Choclo o Maíz hacemos Tamales, Humitas, tortas dulces y saladas, Cancha Salada, panes, sopas, Chupes (sopas espesas andinas), lawas (sopas ligeras hechas con maíz dulce), o solo lo consumimos hervido y servido con artesanías. queso fresco o con uno de los muchos tipos de Queso Serrano (Andino), o con salsas de chile. Es interesante notar que, a pesar de las grandes cantidades de maíz que consumimos, este no es un país donde se consuman tortillas o arepas, como en muchos otros países productores de maíz.
Puedes encontrar Choclo o Maíz congelado en los supermercados de Estados Unidos, donde venden ingredientes latinoamericanos.
El maíz amarillo duro se siembra casi todo el año en Perú, especialmente en la costa peruana.
El maíz amarillo duro es un cultivo transitorio cuyo período vegetativo es de 4.5 a 5.5 meses dependiendo de la variedad y la fecha de siembra, su siembra y recolección es durante todo el año, siendo sus picos de siembra en los meses de septiembre y febrero y sus cosechas en Junio y diciembre.
En la Costa Norte, en las regiones de Piura, Lambayeque y La Libertad, la siembra de maíz se concentra en los meses de diciembre a abril, variando según la disponibilidad de agua de riego, con cosechas de mayo a septiembre.
Historia del Maíz Inca
Maíz Inca o Choclo del Peru 
CURIOSIDADES:
Teoría dice que los incas se inspiraron en el maíz para construir sus ciudades.
El Maíz Inca:
es una gramínea originaria de las Américas, pero antes de que este alimento adquiriera fama mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil años, el maíz ya estaba domesticado en América y gozaba de una presencia significativa en las culturas milenarias de nuestro continente, entre ellas se encuentran las los más importantes: Inca, Maya y Azteca. Se sabe que estas tres culturas, con muchas similitudes, establecieron su economía y dieta a base del maíz, siendo esta una de las principales razones por las que se incluyó como un elemento presente en la mayoría de sus ritos y festividades.
Uno de los rituales más importantes del calendario Inca fue la Capacocha o Capac Hucha, traducida como “obligación real”. Este ritual consistía en la realización de fiestas y ofrendas de reconocimiento y agradecimiento a la antepasado Inca Mama Huaco, quien le había dado al imperio Inca el primer maíz.
Según los historiadores, uno o más niños de las cuatro regiones del Tahuantinsuyo enviados al Cuzco, elegidos por su excepcional belleza y perfección física. Una vez reunidos en la ciudad imperial, los sacerdotes llevaron a cabo el sacrificio de algunos animales y junto con el Inca, oficiaron matrimonios simbólicos entre los hijos de ambos sexos.
Luego de la celebración, la comitiva se dirigía al lugar donde realizarían la ofrenda, cantando canciones rítmicas en honor al Inca. Los niños se vistieron con las mejores ropas y se les dio a beber chicha (alcohol de maíz) hasta emborracharse. Una vez dormidos se depositaban en un pozo bajo tierra, acompañados de exquisitas ofrendas dentro de las cuales incluían maíz. Este ritual ofrecería una buena cosecha.
De esta forma, es comprensible que en todos los haces funerarios de culturas precolombinas encontrados hasta la fecha, el maíz esté presente como parte de una ofrenda preciosa y especial.
También en el Perú, el Maíz Inca está presente en diversas cerámicas, mantos y grabados en las paredes de varias culturas y aún hoy podemos apreciar cómo diversas vestimentas de algunas danzas típicas peruanas se adornan con granos de maíz.
¿Cuántos tipos de maíz hay en Perú?
Perú tiene 35 tipos de maíz, más que cualquier otro país del mundo, incluyendo entre ellas las impresionantes espigas de las montañas, las cuales, además del tamaño de sus granos, destacan por su incomparable sabor. Por ello, a diferencia de otras regiones de América, el Perú se distingue por el consumo de maíz cocido en mazorca, además del molido en el batán. En Perú, comer maíz, cocido o tostado, es una costumbre ancestral y precolombina. Los campesinos reservan el maíz, según su variedad, para ocasiones especiales y platos, tanto que en época de cosecha, el maíz recién cocido es ofrecido por “los caseros” con salsa picante y queso local. El maíz hervido en mote es diferente al que se usa asado en el campo, al que se usa para la chicha o para las humitas. Otras variedades son, en cambio, adecuadas para papillas o sopas.
Preparación de los platos
Existen variedades regionales en la preparación de guisos de maíz. El pepián es muy popular en el norte, un guiso elaborado con maíz rallado mezclado con cebolla ahogada, ajo y ají, que adquiere un sabor particular cuando se cocina con presa de pavo. En Arequipa, se come el soltero (con frijoles, maíz, cebolla y aderezos con queso fresco). En la selva, uno de los guisos típicos, el inchi cachi, se elabora con pollo hervido en un guiso de maíz tostado y maní. Entre los postres se conoce el sanguito (elaborado con harina de maíz amarillo, mantequilla, pasas y chancaca). Además de la clásica mazamorra morada, de la que hablaremos más adelante. Además, el maíz se ha adaptado a la cocina internacional. Quedan deliciosos, por ejemplo, el bizcocho de maíz sin cáscara con queso mozzarella o con salsa bechamel o una rica lasaña con elote tierno. Por otro lado, conviene hacer referencia a los sorbetes de maíz morado, que empiezan a causar revuelo en el mundo de la heladería.
La Chicha de Cusco
La bebida tradicional del Cusco y los Andes peruanos es la chicha de jora. Según estudios de la investigadora Eleana Llosa, hay personas especializadas en producir el insumo, que remojan el maíz amarillo en barriles, luego lo dejan germinar en estanques hechos en el suelo y luego al aire libre, cubriendo el grano con paja hasta que crezca. el brote. El maíz convertido en jora se lleva a mercados especiales donde se muele en trozos pequeños. En las picanterías o chicherías, la jora se hierve en la estufa, con agua y harina de maíz, durante varias horas, y luego se cuela en la isanga, que es una canasta llena de paja. Con el bagazo resultante se prepara otro hervor, con agua nueva. Ambos cocidos se dejan fermentar en chombas o vasijas de barro y luego se mezclan, añadiendo el concho sobrante del día anterior para que la chicha adquiera un grado alcohólico suficiente. Al final se suele añadir una mezcla de agua cocida con harina y azúcar. La chicha debe beberse el mismo día para evitar el exceso de fermentación y la pérdida de espuma.
Gachas de maíz moradas
El maíz morado es una mutación genética en el maíz. Florece cultivado o en estado salvaje en varias partes de América. El maíz morado se cultivaba en Perú en la época prehispánica y se conocía como moro sara o kulli sara. También es cultivado por los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajo en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Perú donde su cultivo está más extendido y donde se utiliza masivamente para la elaboración de refrescos, sorbetes y postres. La chicha morada es una bebida tradicional de la costa peruana. Se prepara con maíz morado hervido en agua con piña y piel de membrillo y con un poco de canela y clavo; una vez frío, se endulza con azúcar y se condimenta con jugo de limón y trozos finos de fruta fresca (manzana, piña o membrillo). La mazamorra elaborada a base de maíz es de origen prehispánico. Varios cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de maíz amarillo preparada en la época prehispánica con un poco de cal viva. En la época colonial surgió un nuevo postre al mezclar productos locales, como maíz morado y harina de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y compotas (guindilla, guindas, orejones, abrelatas, manzana y membrillo). de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho “Lima mazamorrero”, popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las famosas Tradiciones Peruanas. abrelatas, manzana y membrillo). de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho “Lima mazamorrero”, popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las famosas Tradiciones Peruanas. abrelatas, manzana y membrillo). de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho “Lima mazamorrero”, popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las famosas Tradiciones Peruanas.
Si quieres degustar el Maíz Inca definitivamente debes visitar Cusco, y recorrer algunos destinos impresionantes como el tour de montaña arco iris, el recorrido por el laguna Humantay, o el recorrido por el Valle Sagrado, que sólo toma un día. Pero si vas a quedarte más días en Perú, otros lugares arqueológicos que puedes saber serán las excursiones de un día Machu Picchu desde Cusco.
