Ceviche es considerado uno de los platos insignia de la gastronomía peruana, siendo uno de los alimentos más tradicionales que ofrece Perú. Pero como todo lo demás, esta deliciosa Receta de Ceviche de Perú tiene un origen que debemos conocer.
Se dice que inicialmente, la preparación de la Receta de Ceviche de Perú fue marinar el pescado con chicha. Más tarde, con la presencia hispana, se añadieron dos ingredientes de la cocina mediterránea: limón y cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, logró acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral.
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Receta de Ceviche de Perú
Porciones: 4
Ingredientes de Ceviche
- 1 kg de pescado fresco (aunque algunos usan pescado congelado). En la medida de lo posible, opte por el pescado blanco
- 20 limones
- 1 cebolla roja grande o 2 medianas
- 1 ají
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta (preferiblemente blanca)
- 1 pizca de condimento de ajinomoto (opcional)
- Algunas hojas de cilantro (opcional)
- Apio (opcional)
- Para la guarnición se puede utilizar si lo desea: 2 maíz cocido, 4 batatas cocidas, 2 yucas cocidas o fritas, plátano verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga
Preparación de la Receta de Ceviche de Perú
Corta la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda cortar la cebolla por la mitad, quitar la primera capa, colocar la mitad en la tabla de cortar, hacer cortes finos y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla, lávela para eliminar el amargor.
Extraiga el jugo de los limones apretándolos a mano y guárdelo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que el limón no debe ser exprimido hasta que esté seco. Debe ser exprimido un poco porque si queremos eliminar todo el jugo, lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limón arroje esa acidez que estropea el ceviche largamente esperado para muchos. Es por eso que se requieren 20 limones en la receta. Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de jugo sin problemas de acidez.
Cortamos el pescado en cuadrados lo más uniforme posible. Cada uno corta las piezas al tamaño que más les guste. Pero si se nos pide una recomendación les diríamos que hagan cubos de 2 centímetros por 2 centímetros, obviamente a simple vista, por simple cálculo (no mida cada cuadrado con una regla para ver si es de 2 centímetros o no, esa no es la idea).
Ahora preparamos la limusina ají. Para eso cortamos los dos extremos y los descartamos. Luego cortamos el chile a lo largo de la mitad, retiramos las semillas con un cuchillo, cuidando que no se froten contra nuestras manos porque no es nada agradable. Sin las semillas, corta el chile en rodajas y obtendremos cruasanes. Alternativamente, puede cortar el chile en cubos de 2 milímetros por 2 milímetros, aunque la forma tradicional y más simple es cortarlo en rodajas.
Ha llegado el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los sazonamos con la sal, la pimienta y la limusina ají. Si lo desea, también añadimos los ingredientes opcionales: una pizca de condimento de ajinomoto, cilantro picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado absorba los sabores.
Vierte el jugo de limón sobre el pescado y añadimos la cebolla.
Una vez que hemos puesto todos los ingredientes en el recipiente, los remuevemos con una cuchara, a un ritmo normal, ni demasiado suave ni demasiado violento. Se trata de mezclar los ingredientes. También es bueno probar el condimento para rectificar el sabor si es necesario (de repente parece que le falta un poco de sal, o tal vez un poco de ají, y ese es el momento de corregir el condimento a su gusto).
Deje reposar la preparación para que los cocineros de pescado crudo. ¿Cuál es el tiempo recomendado? También es del gusto de todos. Hay comensales que prefieren pescado casi crudo por lo que lo comen inmediatamente, otros prefieren que el pescado se cocine y para ellos 10 minutos está bien. Para otros, incluyéndome a mí mismo, tener de 5 a 7 minutos de descanso es razonable.
Finalmente, la preparación se coloca en un tazón y se puede servir con rodajas de batata cocida, trozos de yuca cocida o frita, maíz cocido, hojas de lechuga, e incluso plátanos verdes fritos.
Cómo preparar Ceviche con Camarones?
Ingredientes de Ceviche
- 500 gramos de camarón
- Jugo de 15 limones
- 1 cucharadita de cilantro picado (cilantro)
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cebolla juliana (delgada)
- Sal y pimienta al gusto
- Dientes de maíz para acompañar
Preparación de la Receta de Ceviche con Camarón
Coloque los camarones bien lavados en una cacerola con agua y una pizca de sal, cocine los camarones hasta el primer hervor.
Retire los camarones inmediatamente después de hervir y deje enfriar.
Retire las colas de camarones, reserve.
En un recipiente metálico, preferiblemente verter el ajo triturado, el jugo de limón y el cilantro picado, mezclar y sazonar la preparación.
Agregue las colas de camarones a la preparación, revuelva y cocine durante 1 o dos minutos.
Haga una cama de cebolla en el plato y agregue la preparación encima de la cebolla.
Acompañar con dientes de maíz.
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