{"id":1347,"date":"2024-10-15T09:39:11","date_gmt":"2024-08-19T21:55:32","guid":{"rendered":"https:\/\/dreamy.tours\/?p=6419"},"modified":"2025-07-09T17:26:26","modified_gmt":"2025-07-09T22:26:26","slug":"maiz-inca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/maiz-inca\/","title":{"rendered":"Ma\u00edz Inca o Choclo del Peru"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>El ma\u00edz<\/strong>&nbsp;o&nbsp;<strong>choclo<\/strong>&nbsp;, como se le conoce en el Per\u00fa, es uno de los ingredientes b\u00e1sicos en la dieta diaria de cientos de miles durante miles de a\u00f1os.&nbsp;Aqu\u00ed tenemos m\u00e1s de 30 variedades en todos los colores y tama\u00f1os que puedas imaginar.&nbsp;Todo delicioso, pero el ma\u00edz gigante del Cusco es uno de los mejores.&nbsp;Sus granos son enormes y con un elote hervido con un trozo de queso ya tienes una comida completa.<\/p>\n\n\n\n<p>Con el&nbsp;<strong>Choclo o Ma\u00edz<\/strong>&nbsp;hacemos Tamales, Humitas, tortas dulces y saladas, Cancha Salada, panes, sopas, Chupes (sopas espesas andinas), lawas (sopas ligeras hechas con ma\u00edz dulce), o solo lo consumimos hervido y servido con artesan\u00edas. queso fresco o con uno de los muchos tipos de Queso Serrano (Andino), o con salsas de chile.&nbsp;Es interesante notar que, a pesar de las grandes cantidades de ma\u00edz que consumimos, este no es un pa\u00eds donde se consuman tortillas o arepas, como en muchos otros pa\u00edses productores de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n<p>Puedes encontrar&nbsp;<strong>Choclo o Ma\u00edz<\/strong>&nbsp;congelado&nbsp;en los supermercados de Estados Unidos, donde venden ingredientes latinoamericanos.<\/p>\n\n\n\n<p>El ma\u00edz amarillo duro se siembra casi todo el a\u00f1o en Per\u00fa, especialmente en la costa peruana.<\/p>\n\n\n\n<p>El ma\u00edz amarillo duro es un cultivo transitorio cuyo per\u00edodo vegetativo es de 4.5 a 5.5 meses dependiendo de la variedad y la fecha de siembra, su siembra y recolecci\u00f3n es durante todo el a\u00f1o, siendo sus picos de siembra en los meses de septiembre y febrero y sus cosechas en Junio \u200b\u200by diciembre.<\/p>\n\n\n\n<p>En la Costa Norte, en las regiones de Piura, Lambayeque y La Libertad, la siembra de ma\u00edz se concentra en los meses de diciembre a abril, variando seg\u00fan la disponibilidad de agua de riego, con cosechas de mayo a septiembre.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/maiz-inca\/#Historia_del_Maiz_Inca\" >Historia del\u00a0Ma\u00edz Inca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/maiz-inca\/#%C2%BFCuantos_tipos_de_maiz_hay_en_Peru\" >\u00bfCu\u00e1ntos tipos de ma\u00edz hay en Per\u00fa?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/maiz-inca\/#Preparacion_de_los_platos\" >Preparaci\u00f3n de los platos<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/maiz-inca\/#La_Chicha_de_Cusco\" >La Chicha de Cusco<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/maiz-inca\/#Gachas_de_maiz_moradas\" >Gachas de ma\u00edz moradas<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-historia-del-ma-z-inca\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Historia_del_Maiz_Inca\"><\/span>Historia del\u00a0Ma\u00edz Inca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"511\" height=\"512\" src=\"https:\/\/dreamy.tours\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Maiz-Inca-o-Choclo-del-Peru-2.jpg\" alt=\"Ma\u00edz Inca o Choclo del Peru\" data-id=\"8224\" data-full-url=\"https:\/\/dreamy.tours\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Maiz-Inca-o-Choclo-del-Peru-2.jpg\" data-link=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/maiz-inca\/maiz-inca-o-choclo-del-peru-2\/\" class=\"wp-image-8224\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Ma\u00edz Inca o Choclo del Peru<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"367\" src=\"https:\/\/dreamy.tours\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Maiz-Inca-o-Choclo-del-Peru.jpg\" alt=\"Ma\u00edz Inca o Choclo del Peru\" data-id=\"8227\" data-full-url=\"https:\/\/dreamy.tours\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Maiz-Inca-o-Choclo-del-Peru.jpg\" data-link=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/maiz-inca\/maiz-inca-o-choclo-del-peru\/\" class=\"wp-image-8227 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>CURIOSIDADES:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Teor\u00eda dice que los incas se inspiraron en el ma\u00edz para construir sus ciudades.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>El Ma\u00edz Inca<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a0es una gram\u00ednea originaria de las Am\u00e9ricas, pero antes de que este alimento adquiriera fama mundial y presencia gastron\u00f3mica, hace unos ocho mil a\u00f1os, el ma\u00edz ya estaba domesticado en Am\u00e9rica y gozaba de una presencia significativa en las culturas milenarias de nuestro continente, entre ellas se encuentran las los m\u00e1s importantes: Inca, Maya y Azteca.\u00a0Se sabe que estas tres culturas, con muchas similitudes, establecieron su econom\u00eda y dieta a base del ma\u00edz, siendo esta una de las principales razones por las que se incluy\u00f3 como un elemento presente en la mayor\u00eda de sus ritos y festividades.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los rituales m\u00e1s importantes del calendario Inca fue la Capacocha o Capac Hucha, traducida como \u201cobligaci\u00f3n real\u201d.&nbsp;Este ritual consist\u00eda en la realizaci\u00f3n de fiestas y ofrendas de reconocimiento y agradecimiento a la antepasado Inca Mama Huaco, quien le hab\u00eda dado al imperio Inca el primer ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan los historiadores, uno o m\u00e1s ni\u00f1os de las cuatro regiones del&nbsp;<a href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/tahuantinsuyo-2\/\">Tahuantinsuyo<\/a>&nbsp;enviados al Cuzco, elegidos por su excepcional belleza y perfecci\u00f3n f\u00edsica.&nbsp;Una vez reunidos en la ciudad imperial, los sacerdotes llevaron a cabo el sacrificio de algunos animales y junto con el Inca, oficiaron matrimonios simb\u00f3licos entre los hijos de ambos sexos.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego de la celebraci\u00f3n, la comitiva se dirig\u00eda al lugar donde realizar\u00edan la ofrenda, cantando canciones r\u00edtmicas en honor al Inca.&nbsp;Los ni\u00f1os se vistieron con las mejores ropas y se les dio a beber chicha (alcohol de ma\u00edz) hasta emborracharse.&nbsp;Una vez dormidos se depositaban en un pozo bajo tierra, acompa\u00f1ados de exquisitas ofrendas dentro de las cuales inclu\u00edan ma\u00edz.&nbsp;Este ritual ofrecer\u00eda una buena cosecha.<\/p>\n\n\n\n<p>De esta forma, es comprensible que en todos los haces funerarios de culturas precolombinas encontrados hasta la fecha, el ma\u00edz est\u00e9 presente como parte de una ofrenda preciosa y especial.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n en el Per\u00fa, el&nbsp;<strong>Ma\u00edz Inca<\/strong>&nbsp;est\u00e1 presente en diversas cer\u00e1micas, mantos y grabados en las paredes de varias culturas y a\u00fan hoy podemos apreciar c\u00f3mo diversas vestimentas de algunas danzas t\u00edpicas peruanas se adornan con granos de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cu-ntos-tipos-de-ma-z-hay-en-per\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuantos_tipos_de_maiz_hay_en_Peru\"><\/span><strong>\u00bfCu\u00e1ntos tipos de ma\u00edz hay en Per\u00fa?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Per\u00fa<\/strong>&nbsp;tiene 35&nbsp;<strong>tipos de ma\u00edz<\/strong>, m\u00e1s que cualquier otro pa\u00eds del mundo, incluyendo entre ellas las impresionantes espigas de las monta\u00f1as, las cuales, adem\u00e1s del tama\u00f1o de sus granos, destacan por su incomparable sabor.&nbsp;Por ello, a diferencia de otras regiones de Am\u00e9rica, el Per\u00fa se distingue por el consumo de ma\u00edz cocido en mazorca, adem\u00e1s del molido en el bat\u00e1n.&nbsp;En Per\u00fa, comer ma\u00edz, cocido o tostado, es una costumbre ancestral y precolombina.&nbsp;Los campesinos reservan el ma\u00edz, seg\u00fan su variedad, para ocasiones especiales y platos, tanto que en \u00e9poca de cosecha, el ma\u00edz reci\u00e9n cocido es ofrecido por \u201clos caseros\u201d con salsa picante y queso local.&nbsp;El ma\u00edz hervido en mote es diferente al que se usa asado en el campo, al que se usa para la chicha o para las humitas.&nbsp;Otras variedades son, en cambio, adecuadas para papillas o sopas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparaci-n-de-los-platos\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparacion_de_los_platos\"><\/span>Preparaci\u00f3n de los platos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Existen variedades regionales en la preparaci\u00f3n de guisos de ma\u00edz.&nbsp;El pepi\u00e1n es muy popular en el norte, un guiso elaborado con ma\u00edz rallado mezclado con cebolla ahogada, ajo y aj\u00ed, que adquiere un sabor particular cuando se cocina con presa de pavo.&nbsp;En&nbsp;<a href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/blog\/arequipa-en-peru\/\">Arequipa<\/a>, se come el soltero (con frijoles, ma\u00edz, cebolla y aderezos con queso fresco).&nbsp;En la selva, uno de los guisos t\u00edpicos, el inchi cachi, se elabora con pollo hervido en un guiso de ma\u00edz tostado y man\u00ed.&nbsp;Entre los postres se conoce el sanguito (elaborado con harina de ma\u00edz amarillo, mantequilla, pasas y chancaca).&nbsp;Adem\u00e1s de la cl\u00e1sica mazamorra morada, de la que hablaremos m\u00e1s adelante.&nbsp;Adem\u00e1s, el ma\u00edz se ha adaptado a la cocina internacional.&nbsp;Quedan deliciosos, por ejemplo, el bizcocho de ma\u00edz sin c\u00e1scara con queso mozzarella o con salsa bechamel o una rica lasa\u00f1a con elote tierno.&nbsp;Por otro lado, conviene hacer referencia a los sorbetes de ma\u00edz morado, que empiezan a causar revuelo en el mundo de la helader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-chicha-de-cusco\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Chicha_de_Cusco\"><\/span>La Chicha de Cusco<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>La bebida tradicional del Cusco y los Andes peruanos es la chicha de jora.&nbsp;Seg\u00fan estudios de la investigadora Eleana Llosa, hay personas especializadas en producir el insumo, que remojan el ma\u00edz amarillo en barriles, luego lo dejan germinar en estanques hechos en el suelo y luego al aire libre, cubriendo el grano con paja hasta que crezca. el brote.&nbsp;El ma\u00edz convertido en jora se lleva a mercados especiales donde se muele en trozos peque\u00f1os.&nbsp;En las picanter\u00edas o chicher\u00edas, la jora se hierve en la estufa, con agua y harina de ma\u00edz, durante varias horas, y luego se cuela en la isanga, que es una canasta llena de paja.&nbsp;Con el bagazo resultante se prepara otro hervor, con agua nueva.&nbsp;Ambos cocidos se dejan fermentar en chombas o vasijas de barro y luego se mezclan,&nbsp;a\u00f1adiendo el concho sobrante del d\u00eda anterior para que la chicha adquiera un grado alcoh\u00f3lico suficiente.&nbsp;Al final se suele a\u00f1adir una mezcla de agua cocida con harina y az\u00facar.&nbsp;La chicha debe beberse el mismo d\u00eda para evitar el exceso de fermentaci\u00f3n y la p\u00e9rdida de espuma.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-gachas-de-ma-z-moradas\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gachas_de_maiz_moradas\"><\/span>Gachas de ma\u00edz moradas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>El ma\u00edz morado es una mutaci\u00f3n gen\u00e9tica en el ma\u00edz.&nbsp;Florece cultivado o en estado salvaje en varias partes de Am\u00e9rica.&nbsp;El ma\u00edz morado se cultivaba en Per\u00fa en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y se conoc\u00eda como moro sara o kulli sara.&nbsp;Tambi\u00e9n es cultivado por los campesinos de Yucat\u00e1n y las tribus ind\u00edgenas Hobi y Navajo en los Estados Unidos.&nbsp;Sin embargo, es el Per\u00fa donde su cultivo est\u00e1 m\u00e1s extendido y donde se utiliza masivamente para la elaboraci\u00f3n de refrescos, sorbetes y postres.&nbsp;La chicha morada es una bebida tradicional de la costa peruana.&nbsp;Se prepara con ma\u00edz morado hervido en agua con pi\u00f1a y piel de membrillo y con un poco de canela y clavo;&nbsp;una vez fr\u00edo, se endulza con az\u00facar y se condimenta con jugo de lim\u00f3n y trozos finos de fruta fresca (manzana, pi\u00f1a o membrillo).&nbsp;La mazamorra elaborada a base de ma\u00edz es de origen prehisp\u00e1nico.&nbsp;Varios cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de ma\u00edz amarillo preparada en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica con un poco de cal viva.&nbsp;En la \u00e9poca colonial surgi\u00f3 un nuevo postre al mezclar productos locales, como ma\u00edz morado y harina de camote, con az\u00facar y con una variedad de frutas secas y compotas (guindilla, guindas, orejones, abrelatas, manzana y membrillo).&nbsp;de Espa\u00f1a.&nbsp;La afici\u00f3n por este postre hizo que se difundiera el dicho \u201cLima mazamorrero\u201d, popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las famosas Tradiciones Peruanas.&nbsp;abrelatas, manzana y membrillo).&nbsp;de Espa\u00f1a.&nbsp;La afici\u00f3n por este postre hizo que se difundiera el dicho \u201cLima mazamorrero\u201d, popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las famosas Tradiciones Peruanas.&nbsp;abrelatas, manzana y membrillo).&nbsp;de Espa\u00f1a.&nbsp;La afici\u00f3n por este postre hizo que se difundiera el dicho \u201cLima mazamorrero\u201d, popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las famosas Tradiciones Peruanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Si quieres degustar el Ma\u00edz Inca definitivamente debes visitar <a href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/ciudad-de-cusco-en-peru\/\">Cusco<\/a>, y recorrer algunos destinos impresionantes como el&nbsp;&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/tour\/tour-montana-colores-vinincunca\/\" target=\"_blank\">tour de monta\u00f1a arco iris<\/a>, el recorrido por el&nbsp;<a href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/tour\/laguna-humantay-tour\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">laguna Humantay<\/a>, o el recorrido por el&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/tour\/tour-al-valle-sagrado-de-los-incas\/\" target=\"_blank\">Valle Sagrado<\/a>, que s\u00f3lo toma un d\u00eda. Pero si vas a quedarte m\u00e1s d\u00edas en Per\u00fa, otros lugares arqueol\u00f3gicos que puedes saber ser\u00e1n las&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/dreamy.tours\/es\/tour\/machu-picchu-tour-1-dia\/\" target=\"_blank\">excursiones de un d\u00eda Machu Picchu desde Cusco<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El ma\u00edz&nbsp;o&nbsp;choclo&nbsp;, como se le conoce en el Per\u00fa, es uno de los ingredientes b\u00e1sicos en la dieta diaria de cientos de miles durante m&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":490,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-1347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tips-cusco"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v25.4 (Yoast SEO v27.4) - 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